ଭୁବନେଶ୍ୱର: ପ୍ରାୟ ସମସ୍ତେ ଦୋସା ସହ ସାମ୍ବର ଖାଇବାକୁ ଭଲ ପାଆନ୍ତି। ଯେତେବେଳେ ଆପଣ ବାହାରକୁ ଦୋସା ଖାଇବାକୁ ଯାଆନ୍ତି, ଆପଣ ଲକ୍ଷ୍ୟ କରିଥିବେ ଯେ ଦୋସା ତିଆରି କରୁଥିବା ବ୍ୟକ୍ତି ତାୱା ଉପରେ ବ୍ୟାଟର ପକାଇବା ପୂର୍ବରୁ ତାୱାରେ ପାଣି ଛିଞ୍ଚନ୍ତି। ଏହି ପଦକ୍ଷେପ ପଛରେ ଏକ ବୈଜ୍ଞାନିକ କାରଣ ଅଛି। ଆସନ୍ତୁ ଜାଣିବା ତାୱାରେ ପାଣି କାହିଁକି ଛିଞ୍ଚାଯାଏ। ଦୋସା କେବଳ ଦକ୍ଷିଣ ଭାରତରେ ନୁହେଁ ବରଂ ଉତ୍ତର ଭାରତରେ ମଧ୍ୟ ବହୁତ ସ୍ୱାଦର ସହିତ ଖିଆଯାଏ। ପ୍ରାଚୀନ କାଳରୁ, ଯେତେବେଳେ ଗରମ ପ୍ୟାନରେ ଦୋସା ବ୍ୟାଟର ପକାଇବା ପୂର୍ବରୁ ପ୍ୟାନରେ ପ୍ରଥମେ ପାଣି ଛିଞ୍ଚାଯାଏ। ଏହି ପଦକ୍ଷେପ ଲିଡେନଫ୍ରଷ୍ଟ ପ୍ରଭାବ ଯୋଗୁଁ ଅନୁସରଣ କରାଯାଏ। ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟା ପଦାର୍ଥ ବିଜ୍ଞାନ ସହିତ ଜଡିତ।]
ସରଳ ଭାଷାରେ କହିବାକୁ ଗଲେ, ଲିଡେନଫ୍ରଷ୍ଟ ପ୍ରଭାବରେ ପାଣିରେ ଏକ ତରଳ ପଦାର୍ଥ ସାମିଲ ଅଛି ଯାହା ଏହାର ସ୍ଫୁଟନାଙ୍କ ଠାରୁ ଅଧିକ ଗରମ ପୃଷ୍ଠ ସହିତ ସଂସ୍ପର୍ଶରେ ଆସିଲେ ତୁରନ୍ତ ଫୁଟେ ନାହିଁ। ଏପରି ପରିସ୍ଥିତିରେ, ପୃଷ୍ଠ ଏବଂ ତରଳ ମଧ୍ୟରେ ବାଷ୍ପର ଏକ ଇନସୁଲେଟିଂ ସ୍ତର ସୃଷ୍ଟି ହୁଏ। ଏହି ସ୍ତର ପାଣିକୁ ପୃଷ୍ଠ ସହିତ ସିଧାସଳଖ ସଂସ୍ପର୍ଶରେ ଆସିବାକୁ ବାଧା ଦିଏ। ଏହି କାରଣରୁ ଦୋସା ବ୍ୟାଟର ଢାଳିବା ପୂର୍ବରୁ ପ୍ୟାନରେ ପାଣି ଛିଞ୍ଚାଯାଏ। ଏବେ ଆପଣ ଭାବୁଥିବେ ଯେ ଦୋସା ତିଆରି ଏବଂ ଲିଡେନଫ୍ରଷ୍ଟ ପ୍ରଭାବ ମଧ୍ୟରେ କ’ଣ ସମ୍ପର୍କ ଅଛି। ଯେତେବେଳେ ପ୍ୟାନରେ ଏକ ସ୍ତର ସୃଷ୍ଟି ହୁଏ, ଦୋସା ବ୍ୟାଟର ସେଥିରେ ଲାଗି ରହେ ନାହିଁ। ଲିଡେନଫ୍ରଷ୍ଟ ପ୍ରଭାବ କେବଳ ପ୍ୟାନରେ ବ୍ୟାଟର ଲାଗି ରହିବାକୁ ରୋକେ ନାହିଁ ବରଂ ଦୋସା ବ୍ୟାଟରକୁ ବିସ୍ତାର କରିବା ସହଜ କରିଥାଏ। ଏହି ପଦକ୍ଷେପ ଫଳରେ ଏକ ପତଳା, ଚପଳ ଧାର ଏବଂ ଏକ ନରମ କେନ୍ଦ୍ର ସୃଷ୍ଟି ହୁଏ।